COURS DE CUISINE GASTRONOMIQUE FRANCAISE A LYON - JEAN MARC VILLARD

ATELIER DE CUISINE GASTRONOMIQUE

Cours de cuisine pratique à Lyon en français ou en anglais

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    CALENDRIER 1ER SEMESTRE 2010

    AUX SAVEURS PRINTANIERES ET ESTIVALES

     

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    Matinées Gourmandes…     Pâtisseries…     Soirées des Gourmets (dates à venir)

     

    (quand une session est complète, nous proposons un autre horaire sur le même thème, consultez régulièrement le calendrier sur internet)

     

    Dates disponibles

    Horaires

    THEME

    Coût

    Animé par

     

     

    M

    A

    R

    S

     

    Samedi 6

     

    8.30 / 11.30

    (complet)

    Rôti de pintade fermière au roquefort et raisins secs, flan de foie gras aux pommes, réduction au cidre

    75 €

    JM VILLARD

    Jeudi 18

    19 / 22.30

    Entrée préparée par le Chef

    Filet de dorade gratiné, risotto de pâtes à la provençale

    Dacquoise au chocolat, coulis de framboises

    70 €

    (vins compris)

    JM VILLARD

    Samedi 20

    8.30 / 12.00

    (complet)

    Les Macarons sucrés :

    . Chocolat / noix de coco

    . Pomme / pain d’épices

    . Spéculos

    80 €

    JM VILLARD

    Samedi 20

    14.00 / 17.00

    (complet)

    Pâté en croûte de canard aux morilles en tourtière (pour 8 pers)

    90 €

    JM VILLARD

     

    Dimanche 28

    8.30 / 11.30

    Ballottine de foie gras de canard à la fève tonka et salpicon de poires caramélisées (Ballottine de 500 gr environ)

    95 €

    JM VILLARD

     

     

    A

    V

    R

    I

    L

    Samedi 3

    8.30 / 11.30

    (complet)

    Selle d’agneau flanquée de ses rognons, jus à l’ail confit et jeunes carottes, gâteau de pommes de terre au fromage de brebis

    95 €

    JM VILLARD

    Samedi 3

    13.30 / 11.30

    Selle d’agneau flanquée de ses rognons, jus à l’ail confit et jeunes carottes, gâteau de pommes de terre au fromage de brebis

    95 €

    JM VILLARD

    Dimanche 18

    8.30 / 11.30

    (complet)

    Blanc de poularde de Bresse farci de foie gras et artichauts,

    Jeunes navets fanes au jus, pâtes riso à la sauge

    100 €

    JM VILLARD

    Samedi 24

    8.30 / 11.30

     

    Tourte feuilletée de homard et Saint Jacques, coulis de carcasses et chutney de légumes à l’Aceto di Modena (2 tourtes portion)

     

    90 €

    JM VILLARD

    Dimanche 25

    8.30 / 11.30

    (complet)

     

    Tourte feuilletée de homard et Saint Jacques, coulis de carcasses et chutney de légumes à l’Aceto di Modena (2 tourtes portion)

     

    90 €

    JM VILLARD

     

    Jeudi 29

    19 / 22.30

    Entrée préparée par le Chef

    Jambonnette de pintade farcie de roquette et roquefort

    Profiteroles glace vanille, sauce chocolat

    70 €

    (vins compris)

    JM VILLARD

     

     

     

     

     

     

    M

    A

    I

     

    Samedi 1er

    8.30 / 12.00

    (complet)

    Entremet chocolat, cœur de mousse praliné, en couronne de macarons (pour 6 personnes)

    80 €

    JM VILLARD

    Samedi 8

    8.30 / 11.30

    (complet)

    Flan d’asperges, langoustines et fines quenelles de volaille aux morilles, émulsion de crustacés

    85 €

    JM VILLARD

    Samedi 8

    13.30 / 16.30

    (complet)

    Flan d’asperges, langoustines et fines quenelles de volaille aux morilles, émulsion de crustacés

    85 €

    JM VILLARD

    Dimanche 9

    8.30 / 11.30

    (complet)

     

    Flan d’asperges, langoustines et fines quenelles de volaille aux morilles, émulsion de crustacés

    85 €

    JM VILLARD

    Dimanche 9

    13.30 / 16.30

     

    Flan d’asperges, langoustines et fines quenelles de volaille aux morilles, émulsion de crustacés

    85 €

    JM VILLARD

    Jeudi 27

    19 / 22.30

     

    Entrée préparée par le Chef

    Colombo de poulet, tomates confites et riz pilaf aux poivrons

    Tiramisu aux fraises

    70 €

    (vins compris)

    JM VILLARD

    Samedi 29

    8.30 / 12.00

    (complet)

    Les Macarons sucrés :

    . caramel au beurre salé

    . banane / passion

    . ananas / kiwi

    80 €

    JM VILLARD

    Samedi 29

    14.00 / 17.00

    Les Macarons sucrés :

    . caramel au beurre salé

    . banane / passion

    . ananas / kiwi

    80 €

    JM VILLARD

     

     

     

     

     

     

    J

    U

    I

    N

    Dimanche 6

    8.30 / 11.30

    (complet)

    Sole en viennoise Reggiano, émulsion de poivrons doux, tapas de calamars en brochette (calamar farci de risotto, calamar au confit de légumes et calamar aux coquillages et chorizo)

    110 €

    JM VILLARD

    Dimanche 6

    13.30 / 16.30

    (complet)

     

    Sole en viennoise Reggiano, émulsion de poivrons doux, tapas de calamars en brochette (calamar farci de risotto, calamar au confit de légumes et calamar aux coquillages et chorizo)

    110 €

    JM VILLARD

    Samedi 19

    8.30 / 11.30

    (complet)

    Côte de veau de lait sous la mère rôtie, échalotes fondantes, pommes nouvelles et asperges au thym frais, royale de petits pois sur un socle de tomate confite

    120 €

    JM VILLARD

    Jeudi 24

    19 / 22.30

    (complet)

    Entrée préparée par le Chef

    Aubergine en farce d’agneau

    Soupe glacée de fruits rouges, sorbet verveine

    70 €

    (vins compris)

    JM VILLARD

    Samedi 26

    8.30 / 12.00

    Les Macarons sucrés :

    . melon / verveine

    . fraise / citron vert

    . huile d’olive / basilic

    80 €

    JM VILLARD

     

    Samedi 26

    14.00 / 17.30

    (complet)

    Les Macarons sucrés :

    . melon / verveine

    . fraise / citron vert

    . huile d’olive / basilic

    80 €

    JM VILLARD

     

     

     

     

     

     

    J

    U

    I

    L

    L

    E

    T

    Samedi 3

    8.30 / 12.00

    annulé

    Charlotte au chocolat blanc et fraises, décor de fruits rouges

    (pour 6 personnes)

    80 €

    JM VILLARD

    Jeudi 8

    19 / 22.30

    Entrée préparée par le Chef

    Pavé de thon, poêlée de suppions et nouilles chinoises

    Gâteau moelleux aux pêches

    70 €

    (vins compris)

    JM VILLARD

    Samedi 17

    8.30 / 11.30

    Rouget barbet façon bouillabaisse lié à la rouille, poêlée de pommes safranées, tomates confites et artichauts violets à l’ail, croûtons de tapenade

    90 €

    JM VILLARD

    Dimanche 18

    8.30 / 11.30

    (complet)

    Rouget barbet façon bouillabaisse lié à la rouille, poêlée de pommes safranées, tomates confites et artichauts violets à l’ail, croûtons de tapenade

    90 €

    JM VILLARD

     



      Atelier de Cuisine Gastronomique - Jean Marc Villard - 1, rue de Bellevue - 69410 CHAMPAGNE AU MONT D'OR - FRANCE
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